Хан-плов с фрикадельками

Это вариант на тему хан-плова или шах-плова в лаваше. Подается так: каждому на тарелку выкладывается по кусочку хрустящей лепешки, плов с фрикадельками и кусочек ароматного прожаренного бекона. Сохрани, чтобы не потерять ✔

Ингредиенты

Для фрикаделек:
Фарш из говядины — 500 г
Лук — 1 шт.
Мука — опционально
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Для теста:
Горячая вода — 150 мл
Растительное масло — 1,5 ст. л.
Мука — 150 г
Щепотка соль — 1 щепотка
Сливочное масло — для смазывания лепешек
Бекон — 1 упаковка
Для плова:
Рис — 400 г
Большая луковица — 1 шт.
Морковь — 1 шт.
Шафран или куркума — 5–6 ниточек или 0,3 ч. л.
Соль — по вкусу
Перец — по вкусу
Растительное масло — для обжаривания овощей

Шаг 1

Говяжий фарш смешать с мелко нарезанным луком, посолить, поперчить, перемешать, отбить об стол

Шаг 2

Сформировать фрикадельки, обвалять в муке и убрать в морозилку на полчаса

Шаг 3

Рис промыть несколько раз под проточной водой, выложить в кастрюлю, залить подсоленной водой и добавить шафран или куркуму. Отварить до почти полной готовности, не переварить!

Шаг 4

Приготовить заварное тесто для лепешки. Смешать очень горячую воду с растительным маслом и вылить в подсоленную муку, перемешать ложкой, пока тесто немного не остынет, потом замесить тесто рукой

Шаг 5

Дать тесту немного отдохнуть, затем раскатать его в тонкую лепешку, смазать ее очень хорошо сливочным маслом и разрезать на 8 сегментов

Шаг 6

Чугунный казанок или толстостенную кастрюлю смазать обильно сливочным маслом и внахлест уложить в нее сегменты лепешки

Шаг 7

По границе дна вырезать острым ножом отверстие

Шаг 8

Из полосок бекона сплести циновку. Уложить ее на дно кастрюли

Шаг 9

На хорошо разогретой сковороде в большом количестве растительного масла обжарить фрикадельки и затем добавить к ним крупно нарезанные лук и морковь. Обжарить, перемешивая, 5–7 минут на сильном огне

Шаг 10

Распределить ⅔ отваренного риса по дну и стенкам посуды

Шаг 11

В центр поместить фрикадельки с овощами без масла, в котором они жарились

Шаг 12

Закрыть рисом, полить маслом от фрикаделек с овощами, выложить сверху еще несколько кусочков сливочного масла, чтобы плов не получился сухим

Шаг 13

На рис выложить те обрезки лепешки, которые мы срезали со дна и закрыть свисающими краями лепешки. Смазать обильно сливочным маслом

Шаг 14

Закрыть крышкой и запекать в духовке при 200ºС 20 минут, затем крышку снять и готовить еще 20–30 минут. Тесто должно полностью приготовиться, стать хрустящим и румяным не только по бокам, но и сверху. 15. Сразу из формы плов не вынимать, дать ему постоять 10 минут, потом аккуратно перевернуть на блюдо. 
Источник: ссылка