Беляши классические

Ингредиенты
Мука — 3–3,5 стак Вода — 1 стак Растительное масло (в тесто) — 3 ст. л Соль (в тесто) — 0,5 ч. л Свежие дрожжи — 20 г Свинина жирная — 250 г Говядина — 250 г Лук — 2 шт Вода (в фарш) — 100 мл Соль (в фарш) — по вкусу Перец черный молотый (в фарш) — по вкусу Рафинированное масло (для жарки) — 1 стак
Шаг 1
Жирный кусочек свинины и кусочек говядины перекрутите на мясорубке с крупной решеткой. Понадобится одна огромная луковица или две среднихШаг 2
В теплой воде растворите соль и свежие дрожжи. Чтобы дрожжи быстрее "заиграли", можно добавить пару щепоток сахараШаг 3
Влейте растительное масло, всыпьте муку и замесите мягкое и пластичное тестоШаг 4
Накройте его салфеткой и уберите в теплое место на 1 часШаг 5
Пока тесто подходит, сделайте фарш для беляшей. Очистите лук, порежьте его максимально мелко. К мясному фаршу добавьте лук, соль, перец черный молотый и холодную воду. Хорошо перемешайте фаршШаг 6
В конце перемешивания "выбейте" фарш (поднимайте и бросайте его в миску несколько раз), тогда он будет однородным и сочнымШаг 7
Спустя 1 час осадите тесто руками, разделите на небольшие шарики размером чуть больше грецкого ореха. Муку не нужно использовать, смажьте стол маслом, чтобы тесто не прилипало. Приступаем к лепке. Шарик теста пальцами расплющите по столуШаг 8
Положите столовую ложку фаршаШаг 9
Одной рукой возьмите край теста, а другой подавайте тесто и прищипывайте его с краю, так двигайтесь по кругу. В итоге у вас получится по центру отверстие, а по периметру — складочкиШаг 10
Хорошо разогрейте масло, убавьте огонь до минимального. Выкладывайте беляши отверстием вниз и жарьте долго до румяного цветаШаг 11
Переверните беляши и обжарьте с другой стороны. Количества масла должно быть много, чтобы беляши жарились со всех сторонШаг 12
Готовые беляши выкладывайте на салфетку, чтобы убрать лишний жир. Потом переложите в большую тарелку и подайте к столу с кувшином молока






Источник: ссылка